(no subject)

[nadia_yacik]

ой. я разлила шампанское на магазинную сдачу, и теперь у меня тысячные бумажки в шампанском - мне нравится начало года, однозначно.

итак.
суп из квашеной капусты на бульоне из белых грибов.

1. в июле встать часов в пять, завести машину, бросить в нее корзинки и мамины сигареты и поехать в заветный лес. Там припарковаться, по утренней росе побежать на заветное место, увидеть, что дачников и аборигенов в лесу еще нет, выдохнуть, войти в ельничек. Нарезать десятка четыре белых грибов - пузатеньких и с закрытой еще шляпкой. Прийти домой. Грибы нарезать вдоль - они небольшие - положить на сушилку "ветерок" (все, все поголовно покупайте сушилку ветерок, сушит холодным воздухом, великолепно для грибов, ягод, фруктов и трав - сохраняется аромат и цвет, а что еще надо?)
грибы ссыпать в полотняный мешочек или наволочку, отложить до лучших времен.

2. в декабре взять из погреба три небольших вилка крепкой зимней капусты. нарубить тонко, но длинно. прочитать еще раз Маринкин емейл - "в трехлитровую банку сложить плотно капусту, слоями - морковь, добавить на банку 3 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. утрамбовать. сверху в горлышко банки насыпать две столовые ложки с горкой крупной соли и одну столовую ложку хорошего меда". Сходить к Фае. Поплакаться, что надо столовую ложку мёда. Взять банку наилучшего меда и бутылку самогонки. Вернуться домой, капусту утрамбовать, с морковкой переслоить, засыпать солью, залить медом - и залить сверху теплой водой так, чтобы воды было по горлышко.
Три дня хранить в тепле под прессом (розеточка и камушек). Протыкать дважды в день до дна длинной палкой (я приготовила палку от суши, мама - ДРЫН, дрын однозначно лучше). Готовую капусту убрать в холодильник до лучших времен.

3. найти хорошего свежего свиного сала от молодой свинки, с мягкой шкуркой, такого - с мясными прожилками. Натереть солью со всех сторон, сутки держать при комнатной температуре, натереть чесноком со всех сторон, еще день держать в холодильнике. Затем смахнуть соль и чеснок, завернуть кусок сала в полотняную тряпочку и убрать в морозилку до лучших времен.

В ЛУЧШИЕ ВРЕМЕНА.

Достать из полотняного мешка горсть белых грибов. Подумать, достать еще горсть. Залить кипятком. Отставить для настаивания. Через часика два еще разок довести до кипения - и еще раз отставить. Пусть набухают.

Достать из банки квашеную капусту. Попробовать. Побежать по дому с криком "это лучшая капуста в мире". Дать всем похрустеть. Вывалить капусту в дуршлаг. Попробовать еще раз. Подумать - не промыть ли? Понять, что это излишне. Поставить дуршлаг на тарелку, чтобы стек рассол.

Достать из морозилки сало. Отрезать ломоть черного хлеба. Положить на него сала, принести старшему сыну, который ЗОЖ такой ЗОЖ. Увидеть ужас в глазах сына. Молча поставить бутер около компа, быстро закрыть дверь с другой стороны. Прислушаться. Услышать жадное чавканье. Удовлетворенно пойти на кухню, отрезать кусок сала размером с ладонь, накрошить, кинуть на чугунную сковородку, чуть подтопить до румяности.

В сало и шкварки - с добавкой душистого растительного масла - шваркнуть снятую с рассола капусту.
Томить долго. Идеально - часа три. До легкой розоватости капусты. За час до окончания тушения добавить репчатого луку, нарезанного, вестимо. Три часа в жизни не томила, дольше полутора не получалось - истекала слюной. Ну хорошо, пусть будет 2 часа. На маааленьком огне. Под крышкой. Изредка помешивая. Ежели пригорает - ну и хорош тушить, готово значит.

В большую кастрюлю налить литра три-четыре воды. Вскипятить. Положить -
нарезанных белых грибов, и воду, в которой они размачивались.
закипели - полную сковродку капусты.
закипело - дать поварить минуток двадцать пять.
кинуть лаврового листа, душистого перцу.
подумать.
по результатам раздумий - либо зарумянить на сухой чугунной сковородке муки ложки три, да потом со сливочным маслом сделать такую болтушку... либо не румянить. тоже неплохо получается.
кинуть горсть сушеной петрушки. (см. сушилка "ветерок". зелененькой. ароматненькой).

выключить.
графин с холодной водочкой. не ледяной, окститесь! просто с холодненькой.
в тарелки - сметанки.
скибками - черный хлеб.
оставшееся сало на тарелочке. с розовыми прожилочками.
с подоконника срезать стрелочки зеленого луку. покрошить в тарелки.
водку по стопочкам разлить,
в рот опрокинуть, и...
ложку горячего в рот, и...
с хлебом, с хлебом!

ИМЕНИНЫ СЕРДЦА.

С новым годом!!! Будьте счастливы!!

Comments

[bombay-duck.livejournal.com]

Надя, штожетыделаешь! В жизни не любила ни сушеных грибов, ни сала, ни русской капусты. А тут просто слюной истекла, пока читала!

[manyam.livejournal.com]

Я - за КОЖ.
и поэтому без сала (а что делать?)
И да, я хитрая, могу начать сразу с пункта 2.
А в лес у меня ходила ты, и к ветерку :)

[nadia-yacik.livejournal.com]

кстате можно и без сметаны, хотя - если без сала, то таки сметану тебе можно?..

в общем, тут куча вариантов. и для тех, кто соблюдает пост. и для тех, кто соблюдает кашрут. и вообще для всех.

грибы трать, трать. я тебе еще привезу! )

[hamsterin.livejournal.com]

И как теперь жить?!?!??

[nadia-yacik.livejournal.com]

истекать слюной и планировать вгости :)

[hamsterin.livejournal.com]

Ыыы, я б щас супца твоего каааааааааааааааааак.....

[prickly.livejournal.com]

это очень хорошо, даже очень хорошо!

[aywen.livejournal.com]

А, это шедевр!
На вкус, наверное, тоже.

[mcmurfy.livejournal.com]

надюшка, с новым годом!
как хорошо ты пишешь про поесть и вообще)))
а нет ли у тебя рецепта утки с квашеной капустой?
дня два отдохну от жратвы, и хочу утку потушить.

[nadia-yacik.livejournal.com]

с уткой все проще гораздо, я бы конечно тоже подтушила капусту предварительно на утином жиру, коий у нее внутре находится - но недолго, полчасика. а потом набить смесью капусты и утиного жира утю, запихнуть ее в духовку и томить часа два, поливая соком. я не переворачиваю обычно, мне лень. можно еще картофаном снаружи обложить. зажарится. будет зашибато.

[mcmurfy.livejournal.com]

я бы бросил штуки три-четыре картошечки целиком в конце.

[nadia-yacik.livejournal.com]

в щи? картошку? более того - в щи из квашеной капусты?
оксюморон.
то бишь ни за что.

[mcmurfy.livejournal.com]

мне нравится)

[kory.livejournal.com]

Как вкусно ты пишешь!

[eldoradovna.livejournal.com]

Поэма просто! Утащу в избранное. Притом что я за ВОЖ, я кажется не удержусь и попробую повторить, с небольшими поправками (сало заменим на раст. масло) Тока капуста будет рыночная, но грибочки свои, из ЗаРайских лесов привезенные.

[imhool.livejournal.com]

Черт возьми, да это еще вкуснее, чем "Утро" у Жванецкого:)

[dimas.livejournal.com]

да, что-то мы уже много в этом году шампанское проливали — видимо предстоит это тебе весь год :)))

p.s. Как хорошо что я это читаю после того, как мы с Доктором оченньно хорошо посидели в Пилзнере (да, я помню что собирался худеть:) … а сейчас я пью белый пуэр, да :)))

[sunstudio-dj.livejournal.com]

букеровская премия в области жизнь замечательных рецептов)))
а у меня блинчики с грибами - давайте меняться)

[nadia-yacik.livejournal.com]

давайте свои блинчики - только, чур, с самого начала, с теста для блинчиков и со сбора грибов :)

[sunstudio-dj.livejournal.com]

заквасили капусту по вашему с маринкиным е-мейлом рецепту. три дня стоят две бадейки в тепле и квасятся. далее по вашим заметкам необходимо все переставить в холодильник до лучших времен. вопрос: воду сливать или как есть, ничего не изменяя, просто поставить в холодильник? ответьте, плиз, завтра четвертый день, надо что-то делать, не хотелось бы переквасить)))

[nadia-yacik.livejournal.com]

ничего не сливать!! просто переставить в холодильник :)

[sunstudio-dj.livejournal.com]

понятно, просто переставить в холодильник! но есть-то когда????????? она же уже вкусно пахнет и хрустит? ждать лучших времен, как в рецепте и не сметь даже думать????????? но ведь в холодильнике и водочка: березка беленькая и капустка: квашенная беленькая. рядом - не устоят)))))))))))) тут же будет назначено, что лучшие времена настали и всё тут, пиши пропало))))))))))

[nadia-yacik.livejournal.com]

:))) пусть денечек в холодильнике постоит, хрусткости еще наберется :)

если у вас в холодильнике водочка и капустка, то лучшие времена к вам уже пришли :)))