nadia_yacik: (Default)
450. Майонез.
ВыдатьЖ 2 стак. галантира №299, 1/2 стакана прованскаго масла, 1/4 стакана уксусу.
Галантир помещают в высокую кастрюлю, нагревают, пока распустится, после чего приливают уксус и прованское масло, выносят на снег и не переставая бьют веничком добела, по вкусу прибавляют соли и сахару.
По желанию, его делают, как и галантир, разноцветным. Этот майонез идет для приготовления отдельных блюд, носящих название майонезов, о чем будет мною сказано в своем месте.

299. Галантир мясной (ланспик)

Выдать: 1 телячьу головку или 4 телячьи ножки, 1 фунт говядины, 1 фунт телятины и 1 рябчик по 1 шт. разных кореньев, немного разной пряности и соли, по вкусу, 2 яйца.
да бульон это. крепкий бульон. кому непонятно - под кат. )

Ну и наконец - что же это за "блюдо майонез".

№ 658. Майонез из дичи.

Выдать: 2 рябчика, 1 фунт шпику, 1 лимон, 1 лож. прованскаго масла, 2 стак. майонеза №450, 1/4 фунта салату, 1/2 ложки каперцев, по 1 ложке оливок, маринованых грибков, корнишонов, 1 стак.ганалтиру и 2 яйца.

2 хорошо очищенных, выпотрошенных и вымытых рябчика посолить, обложить тонким слоем шпику и изжарить в кастрюле, потом остдить, нарезать аккуратными кусочками (без костей), спрыснуть лимонным соком, смазать прованским маслом и дать стоять 1-2 часа, после чего каждый кусочек обмакивают в майонез, укладывают на блюдо, обливают тем же майонезом и гарнируют свежим салатом, каперцами, оливаками без костей, мариноваными грибками, корнишонами, кусочками и рубленным мелко галантиром, кружками крутых яиц.
Отдельно подают уксус, перец, прованское масло и горчицу или соус провансаль №432.
Таким же образом можно приготовить это блюдо и из прочей дичи.


фууух.

подписчики китчен_пвт - я там рецепты повторю, вы уж не обессудьте за повтор в ленте..
nadia_yacik: (Default)
450. Майонез.
ВыдатьЖ 2 стак. галантира №299, 1/2 стакана прованскаго масла, 1/4 стакана уксусу.
Галантир помещают в высокую кастрюлю, нагревают, пока распустится, после чего приливают уксус и прованское масло, выносят на снег и не переставая бьют веничком добела, по вкусу прибавляют соли и сахару.
По желанию, его делают, как и галантир, разноцветным. Этот майонез идет для приготовления отдельных блюд, носящих название майонезов, о чем будет мною сказано в своем месте.

299. Галантир мясной (ланспик)

Выдать: 1 телячьу головку или 4 телячьи ножки, 1 фунт говядины, 1 фунт телятины и 1 рябчик по 1 шт. разных кореньев, немного разной пряности и соли, по вкусу, 2 яйца.
да бульон это. крепкий бульон. кому непонятно - под кат. )

Ну и наконец - что же это за "блюдо майонез".

№ 658. Майонез из дичи.

Выдать: 2 рябчика, 1 фунт шпику, 1 лимон, 1 лож. прованскаго масла, 2 стак. майонеза №450, 1/4 фунта салату, 1/2 ложки каперцев, по 1 ложке оливок, маринованых грибков, корнишонов, 1 стак.ганалтиру и 2 яйца.

2 хорошо очищенных, выпотрошенных и вымытых рябчика посолить, обложить тонким слоем шпику и изжарить в кастрюле, потом остдить, нарезать аккуратными кусочками (без костей), спрыснуть лимонным соком, смазать прованским маслом и дать стоять 1-2 часа, после чего каждый кусочек обмакивают в майонез, укладывают на блюдо, обливают тем же майонезом и гарнируют свежим салатом, каперцами, оливаками без костей, мариноваными грибками, корнишонами, кусочками и рубленным мелко галантиром, кружками крутых яиц.
Отдельно подают уксус, перец, прованское масло и горчицу или соус провансаль №432.
Таким же образом можно приготовить это блюдо и из прочей дичи.


фууух.

подписчики китчен_пвт - я там рецепты повторю, вы уж не обессудьте за повтор в ленте..
nadia_yacik: (Default)
читаю оглавление. такие названия!! ликер кюрасо. или, скажем, настойка катеху или вот росно-ладанная.
лезу читать рецепты...
для ликера кюрасо - взять 2 литра эссенции кюрасо. для настойки катеху - 120 грамм катеху японскаго. а вот в росно-ладанную настойку кладут - сюрприз, сюрприз! - толченый росный ладан. в слезках.
в слезках, блин! В СЛЕЗКАХ!!

все равно буду читать. и вам цитировать. (херес у нас хорош, а впереди целая ночь)

вот, например - "Инвайт, просто добавь воды" - из 19 века.

2142. Лепешки для приготовления ликеров, водок и лимонадов. )

2143. Наливка вишневая.

Насыпают полную бутыль спелыми вишнями и наливают спиртом в 60 градусов, настаивают в тепле или на солнце, не затыкая горлышка. он же выдохнется весь!!! Чем дольше стоит, тем лучше. По желанию, можно подсластить сахаром.
Еще лучше выходит эта наливка, если ее приготовлять из чищенных вишен, а косточки истолочь в чугунной ступке и вместе настаивать.

и вот что интересно. я всегда считала, что что-то, залитое спиртом или водкой - это настойка. а наливка - это что-то, засыпанное сахаром, дающее сок, перебродившее и такое - тягуче-сладкое. А вот у господина Симоненко совсем другое мнение...

а вот интересно, что в 19 веке считали зефиром.

1403. Зефир из сливок.

Зефир почти то же, что воздушный пирог, только его не ставят в печь, а подают сырым и преимущественно делают из сырых сливок с сахаром, выложив на блюдо, гарнируют мармеладом, пастилой, ягодами, вареньем и проч.

поэтому, к примеру, теперь меня не изумляет рецепт 1404 - "Зефир из чернаго хлеба". (ржаные сухари растирают с сиропом, смешивают со взбитыми сливками и красиво укладывают на блюдо с ягодками из варенья или бисквитами).

ох, глаза разбежались. Хлебы, печенья, куличи, бабы - миндальная, тюлевая, польская, греческая, малороссийская, шафранная, кондитерская, на скорую руку, рассыпчатая и шоколадная... завитки кольца, волованы, пряники батоны, торты, пудинги - 25 рецептов разных пудингов... бесконечно, бесконечно.

а вот что-то мы не смотрели домашние заготовки.

Уксусы, горчицы. Соя грибная, анчоусовая, черепаховая (наверняка готовится из черепахи, прям спинным мозгом чувствую), из шампинонов и кабуль (возьмите полфунта кабуля, угу...). сыры. колбасы, сосиски, пастила, раковая мука, сиропы... А, открою наугад:

1948. сыр картофельный

К 5 фунтам картофельнаго пюре прибавляют 2 бут. кислаго молока и немного соли, хорошо размешивают, складывают в холщвый мешок и придавливают гнетом. После этого прибавляют 2 фун. густой сметаны и, снова хорошо размешав, опять помещают под гнет, чтобы жидкость совершенно удалилась; сушат в тени на вольном воздухе.
Чем долььше этот сыр будет лежать, тем будет вкуснее. Он сохраняется без порчи несколько лет.

а вот еще забавный рецепт.
1944. крупа экономическая.

Эту крупу обыкновенно делают из картофельной или из обыкновенной муки на цельных яйцах, или на оних белках или одних желтках, по желанию.
К 1/3 фун. картофельной муки прибавляют столько свежих сырых яиц, чтобы масса была настолько густа и однообразна, что ее возможно было бы свободно протереть через решето. Укладывают на бумагу и сушат на солнце или в легком духу в печи. Когда высохнет, складывают в банки и хранят в сухом месте.

народы, а это не кус-кус, а?

628. винегрет сборный

Выдать: по 1/2 фунта жареной телятины, говядины и дичи без костей, 5 картофелин, 2 свеклы, 1/2 фунта маслин, 1/8 фунта оливок, 1/8 фунта каперцев, 1/8 фун. маринованнаго крыжовнику, 1/8 фун. маринованных вишен, 1/8 фун. маринованых корнишонов, 20 раковых шеек, 1/8 фунта отварных грибов, 3 яйца, 2 свежих огурца, 3 стак. соуса №432 и немного перцу.

Берут по равной части жареной телятины, говядины и дичи, все сез костей, режут мелкими кусочками, прибавляют варенаго нарезаннаго картофеля, резаной отварной или печеной свеклы, 2 корня отварного сельдерея, немного маслин, оливок, каперцев, маринованаго крыжовнику, вишен и огурчиков, несколько раковых шеек и отварных грибов, а также несколько крупно рубленных крутых яиц и, если возможно, свежих огурцов, - все это хорошо перемешивают и обливают соусом провансаль № 432, с прибавлением уксса и сахару, чтобы было жиже; сверху посыпают перцем.

432. соус провансаль (холодный)

Выдать - 1 ложку готовой сарептской горчицы, 4 сырых желтка, 1 ложка уксусу и 5 ложек прованскаго масла.
На 1 ложку готовой крепкой сарептской желтой горчицы берут 4 сырых желтка, хорошо растрают, капля по капле прибавляют 5 ложек лучшаго прованскаго масла, все время сбивая вилкой, приливают 1 ложку крепкаго уксуса или сок из лимона, снова сбивают до густоты. приготовляют не ранее, как за 2 часа до подачи.
Подают к маионезам и разным холодным мясным и рыбным блюдам.

Вот вам и майонезик. да.
Что они называли майонезом - напишу позже. Перекур у меня.
nadia_yacik: (Default)
читаю оглавление. такие названия!! ликер кюрасо. или, скажем, настойка катеху или вот росно-ладанная.
лезу читать рецепты...
для ликера кюрасо - взять 2 литра эссенции кюрасо. для настойки катеху - 120 грамм катеху японскаго. а вот в росно-ладанную настойку кладут - сюрприз, сюрприз! - толченый росный ладан. в слезках.
в слезках, блин! В СЛЕЗКАХ!!

все равно буду читать. и вам цитировать. (херес у нас хорош, а впереди целая ночь)

вот, например - "Инвайт, просто добавь воды" - из 19 века.

2142. Лепешки для приготовления ликеров, водок и лимонадов. )

2143. Наливка вишневая.

Насыпают полную бутыль спелыми вишнями и наливают спиртом в 60 градусов, настаивают в тепле или на солнце, не затыкая горлышка. он же выдохнется весь!!! Чем дольше стоит, тем лучше. По желанию, можно подсластить сахаром.
Еще лучше выходит эта наливка, если ее приготовлять из чищенных вишен, а косточки истолочь в чугунной ступке и вместе настаивать.

и вот что интересно. я всегда считала, что что-то, залитое спиртом или водкой - это настойка. а наливка - это что-то, засыпанное сахаром, дающее сок, перебродившее и такое - тягуче-сладкое. А вот у господина Симоненко совсем другое мнение...

а вот интересно, что в 19 веке считали зефиром.

1403. Зефир из сливок.

Зефир почти то же, что воздушный пирог, только его не ставят в печь, а подают сырым и преимущественно делают из сырых сливок с сахаром, выложив на блюдо, гарнируют мармеладом, пастилой, ягодами, вареньем и проч.

поэтому, к примеру, теперь меня не изумляет рецепт 1404 - "Зефир из чернаго хлеба". (ржаные сухари растирают с сиропом, смешивают со взбитыми сливками и красиво укладывают на блюдо с ягодками из варенья или бисквитами).

ох, глаза разбежались. Хлебы, печенья, куличи, бабы - миндальная, тюлевая, польская, греческая, малороссийская, шафранная, кондитерская, на скорую руку, рассыпчатая и шоколадная... завитки кольца, волованы, пряники батоны, торты, пудинги - 25 рецептов разных пудингов... бесконечно, бесконечно.

а вот что-то мы не смотрели домашние заготовки.

Уксусы, горчицы. Соя грибная, анчоусовая, черепаховая (наверняка готовится из черепахи, прям спинным мозгом чувствую), из шампинонов и кабуль (возьмите полфунта кабуля, угу...). сыры. колбасы, сосиски, пастила, раковая мука, сиропы... А, открою наугад:

1948. сыр картофельный

К 5 фунтам картофельнаго пюре прибавляют 2 бут. кислаго молока и немного соли, хорошо размешивают, складывают в холщвый мешок и придавливают гнетом. После этого прибавляют 2 фун. густой сметаны и, снова хорошо размешав, опять помещают под гнет, чтобы жидкость совершенно удалилась; сушат в тени на вольном воздухе.
Чем долььше этот сыр будет лежать, тем будет вкуснее. Он сохраняется без порчи несколько лет.

а вот еще забавный рецепт.
1944. крупа экономическая.

Эту крупу обыкновенно делают из картофельной или из обыкновенной муки на цельных яйцах, или на оних белках или одних желтках, по желанию.
К 1/3 фун. картофельной муки прибавляют столько свежих сырых яиц, чтобы масса была настолько густа и однообразна, что ее возможно было бы свободно протереть через решето. Укладывают на бумагу и сушат на солнце или в легком духу в печи. Когда высохнет, складывают в банки и хранят в сухом месте.

народы, а это не кус-кус, а?

628. винегрет сборный

Выдать: по 1/2 фунта жареной телятины, говядины и дичи без костей, 5 картофелин, 2 свеклы, 1/2 фунта маслин, 1/8 фунта оливок, 1/8 фунта каперцев, 1/8 фун. маринованнаго крыжовнику, 1/8 фун. маринованных вишен, 1/8 фун. маринованых корнишонов, 20 раковых шеек, 1/8 фунта отварных грибов, 3 яйца, 2 свежих огурца, 3 стак. соуса №432 и немного перцу.

Берут по равной части жареной телятины, говядины и дичи, все сез костей, режут мелкими кусочками, прибавляют варенаго нарезаннаго картофеля, резаной отварной или печеной свеклы, 2 корня отварного сельдерея, немного маслин, оливок, каперцев, маринованаго крыжовнику, вишен и огурчиков, несколько раковых шеек и отварных грибов, а также несколько крупно рубленных крутых яиц и, если возможно, свежих огурцов, - все это хорошо перемешивают и обливают соусом провансаль № 432, с прибавлением уксса и сахару, чтобы было жиже; сверху посыпают перцем.

432. соус провансаль (холодный)

Выдать - 1 ложку готовой сарептской горчицы, 4 сырых желтка, 1 ложка уксусу и 5 ложек прованскаго масла.
На 1 ложку готовой крепкой сарептской желтой горчицы берут 4 сырых желтка, хорошо растрают, капля по капле прибавляют 5 ложек лучшаго прованскаго масла, все время сбивая вилкой, приливают 1 ложку крепкаго уксуса или сок из лимона, снова сбивают до густоты. приготовляют не ранее, как за 2 часа до подачи.
Подают к маионезам и разным холодным мясным и рыбным блюдам.

Вот вам и майонезик. да.
Что они называли майонезом - напишу позже. Перекур у меня.
nadia_yacik: (Default)
2080. Водка целебная.

На 1 ведро водки кладут 1/4 фунта листьев кока и настаивают 2 недели, всякий день взбалтывая, затем фильтруют через бумагу.
Эта водка очень полезна при сильной усталости, плохом пищеварении, плохом аппетите и безсилии.

ну еще бы. ну еще бы.

народы, не надоело? может, под кат прятать?
nadia_yacik: (Default)
2080. Водка целебная.

На 1 ведро водки кладут 1/4 фунта листьев кока и настаивают 2 недели, всякий день взбалтывая, затем фильтруют через бумагу.
Эта водка очень полезна при сильной усталости, плохом пищеварении, плохом аппетите и безсилии.

ну еще бы. ну еще бы.

народы, не надоело? может, под кат прятать?
nadia_yacik: (Default)
черт. не могу. читаю раздел "настойки, водки и ликеры".

пойду выпью хересу. сил моих нет.

2090. Водка сладкая английская

взять 6 штофов апельсиннаго соку, цедру с употребленных в дело апельсинов и 7 фунтов мелкаго сахару и мешать, пока сахар распустится; тогда прибавить 10 фун. хорошаго ямайскаго рому с небольшим количеством мускатнаго цвета и настаивать, при частом взбалтывании, в теплом месте 2 недели, затем процедить в бутылки через бумагу.

2083. Абсент швейцарский.

впрочем, говорят, он галлюциногенный? не буду публиковать рецепт. сначала сама попробую.

но вот фразу "подцвечивают протертым шпинатом" - опубликую :)
nadia_yacik: (Default)
черт. не могу. читаю раздел "настойки, водки и ликеры".

пойду выпью хересу. сил моих нет.

2090. Водка сладкая английская

взять 6 штофов апельсиннаго соку, цедру с употребленных в дело апельсинов и 7 фунтов мелкаго сахару и мешать, пока сахар распустится; тогда прибавить 10 фун. хорошаго ямайскаго рому с небольшим количеством мускатнаго цвета и настаивать, при частом взбалтывании, в теплом месте 2 недели, затем процедить в бутылки через бумагу.

2083. Абсент швейцарский.

впрочем, говорят, он галлюциногенный? не буду публиковать рецепт. сначала сама попробую.

но вот фразу "подцвечивают протертым шпинатом" - опубликую :)
nadia_yacik: (Default)
Только что опробован рецепт

954. Стерлядь на шампанском или белом вине.
Выдать - 2-3 фунта свежей стерляди, 1 лимон, 1/4 фунта сливочнаго масла, 1/2 бут. шампанскаго.

Стерлядь потрошат, перемывают хорошо в холодной воде, режут на толстые куски и просле этого каждый кусок досуха вытирают полотном, затем укладывают один к одному в сотейник, куда выжимают сок из одного лимона, кладут 1/4 фунта сливачнаго масла, вливают 1/2 бутылки шампанскаго или какого-либо хорошаго, не кислаго, белаго винограднаго вина и варят под крышкой 5-10 минут, смотря по толщине дна сотейника и по величине, т.е. толщине, самой стерляди; подают в сотейнике.

Вино было взято французское сухое белое совиньон шаврон, стерлядь была живая, 1/4 фунта слив.масла - это примерно 100 грамм. готовится действительно 10 минут. Вкус великолепный. ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ.

ну и еще рецептик, а то меня аж разрывает от этой книжки:

2071. Напиток ломпоно. (Испанский напиток).
Берут десятикопеечный пеклеванный хлеб без цукатов, режут тонкими ломтиками, сушат как можно лучше и кладут в суповую миску. 3 бут. хорошаго пива размешивают с 1 1/2 стак. мелкаго сахару, который предварительно должен быть стерт с цедрой от 2 лимонов, затем сюда прибавляются 2 рюмки хорошаго рому и сок из 2 лимонов. Этой сместью обливают сухари, дают стоять 1/2 часа, жидкость сливают и процеживают.
Оставшиеся сухари можно подавать отдельным сладким блюдом, как пирожное, посыпав их мелким сахаром с корицей или обливать каким угодно вареньем.

Из раздела "врачебная помощь при внезапных заболеваниях".

Болезнь морская.

Прежде всего следует больше есть, кто может - пить ром, коньяк или водку.

Лучший рецепт, который я когда-либо читала. Могли бы на этом и остановиться.

Советуют принимать в два приема по два грамма хлоральгидрата или на прием два грамма антипирина, или, при сильных приступах морской болезни, принять 10 грамм резорцина в 1/2 стакана воды (д-р Ludeer) или 10 гран солянокислаго пепсина.
nadia_yacik: (Default)
Только что опробован рецепт

954. Стерлядь на шампанском или белом вине.
Выдать - 2-3 фунта свежей стерляди, 1 лимон, 1/4 фунта сливочнаго масла, 1/2 бут. шампанскаго.

Стерлядь потрошат, перемывают хорошо в холодной воде, режут на толстые куски и просле этого каждый кусок досуха вытирают полотном, затем укладывают один к одному в сотейник, куда выжимают сок из одного лимона, кладут 1/4 фунта сливачнаго масла, вливают 1/2 бутылки шампанскаго или какого-либо хорошаго, не кислаго, белаго винограднаго вина и варят под крышкой 5-10 минут, смотря по толщине дна сотейника и по величине, т.е. толщине, самой стерляди; подают в сотейнике.

Вино было взято французское сухое белое совиньон шаврон, стерлядь была живая, 1/4 фунта слив.масла - это примерно 100 грамм. готовится действительно 10 минут. Вкус великолепный. ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ.

ну и еще рецептик, а то меня аж разрывает от этой книжки:

2071. Напиток ломпоно. (Испанский напиток).
Берут десятикопеечный пеклеванный хлеб без цукатов, режут тонкими ломтиками, сушат как можно лучше и кладут в суповую миску. 3 бут. хорошаго пива размешивают с 1 1/2 стак. мелкаго сахару, который предварительно должен быть стерт с цедрой от 2 лимонов, затем сюда прибавляются 2 рюмки хорошаго рому и сок из 2 лимонов. Этой сместью обливают сухари, дают стоять 1/2 часа, жидкость сливают и процеживают.
Оставшиеся сухари можно подавать отдельным сладким блюдом, как пирожное, посыпав их мелким сахаром с корицей или обливать каким угодно вареньем.

Из раздела "врачебная помощь при внезапных заболеваниях".

Болезнь морская.

Прежде всего следует больше есть, кто может - пить ром, коньяк или водку.

Лучший рецепт, который я когда-либо читала. Могли бы на этом и остановиться.

Советуют принимать в два приема по два грамма хлоральгидрата или на прием два грамма антипирина, или, при сильных приступах морской болезни, принять 10 грамм резорцина в 1/2 стакана воды (д-р Ludeer) или 10 гран солянокислаго пепсина.
nadia_yacik: (Default)
Шесть вечера. У нас стемнело. Пора думать об ужине.
Макс прорубил прорубь на нашем пруду - лед ого-го, сантиметров 25 толщиной, не меньше, и сейчас наворачивает огненного, пламенного борща с горбушкой черного и с чесноком. Уже пора собрать тарелки с обеда, сесть у телевизора, выпить чаю, подумать над ужином. А я все не могу оторваться от найденной в библиотеке старой-старой "Образцовой кухни" - репринтное издание от 1892 года.

Часть 1. Кулинарное исскусство -- Заготовки -- Напитки. Часть 2. Фильсификация питательных продуктов. Отделы: гигиенический, врачебный, касметический, парфюмерный и обще-хозяйственный.

Орехи обливные и рахат-лукум. Обморок, апоплексия, удар молнии. Замазка для окон, дезинфекцирующий уксус для курения, шампунь для мытья головы, соус пикан, окрашивание фанеры в пурпурный цвет. Разварная осетрина, сапожные лаки, жидкия рыбныя блюда, масло аля метр д отель. Пюре из круп. Салат из белой или красной смородины. Сургуч черный, зеленый, розовый, голубой.

Книгу можно открывать в любом месте и читать с любой страницы.

И - готовьтесь - я буду это публиковать. Просто, наугад. Здесь 3000 рецептов всего на свете. Вот только ятей у меня на клавиатуре нет, да и твердые знаки я ставить не стану. А все остальное - будет как в книге.

1974 (это номер рецепта)
Нуга.

Очистить сладкий миндаль, нашинковать мелко и поджарить на сковороде, отдельно приготовить сироп и уварить до образования нитей, в этот сироп всыпать еще горчий жареный миндаль, выложить на железный лист, слегка смаанный маслом, и еще теплый разрезать на произвольные кусочки. Так точно поступают и с прочими орехами.

2180
Дезинфекцирующее средство.

1 часть французскаго скипидара и 7 частей бензина; на каждую унцию этой смеси прибавлять 5 валериановых капель. Употребляют посредством пульверизации в комнатах.

2310
Белье, его стирка

20 фунтов мыла режут на тонкие мелкие куски и разваривают в достаточном количестве воды; когда мыло совершенно разойдется, раствор дают слегка остыть прибавлением холодной воды, чтобы вся жидкость получилась бы в 100 фунтов, куда прибавляют 5 лотов скипидару и 10 лотов нашатырнаго спирту, в теплый раствор закладывают белье не очень плотно, где и держат его 5-6 часов, затем стирают и прополаскивают.
Этот способ весьма экономичен, скор и не портит белья.

Ах, ах. какая феерия!!
nadia_yacik: (Default)
Шесть вечера. У нас стемнело. Пора думать об ужине.
Макс прорубил прорубь на нашем пруду - лед ого-го, сантиметров 25 толщиной, не меньше, и сейчас наворачивает огненного, пламенного борща с горбушкой черного и с чесноком. Уже пора собрать тарелки с обеда, сесть у телевизора, выпить чаю, подумать над ужином. А я все не могу оторваться от найденной в библиотеке старой-старой "Образцовой кухни" - репринтное издание от 1892 года.

Часть 1. Кулинарное исскусство -- Заготовки -- Напитки. Часть 2. Фильсификация питательных продуктов. Отделы: гигиенический, врачебный, касметический, парфюмерный и обще-хозяйственный.

Орехи обливные и рахат-лукум. Обморок, апоплексия, удар молнии. Замазка для окон, дезинфекцирующий уксус для курения, шампунь для мытья головы, соус пикан, окрашивание фанеры в пурпурный цвет. Разварная осетрина, сапожные лаки, жидкия рыбныя блюда, масло аля метр д отель. Пюре из круп. Салат из белой или красной смородины. Сургуч черный, зеленый, розовый, голубой.

Книгу можно открывать в любом месте и читать с любой страницы.

И - готовьтесь - я буду это публиковать. Просто, наугад. Здесь 3000 рецептов всего на свете. Вот только ятей у меня на клавиатуре нет, да и твердые знаки я ставить не стану. А все остальное - будет как в книге.

1974 (это номер рецепта)
Нуга.

Очистить сладкий миндаль, нашинковать мелко и поджарить на сковороде, отдельно приготовить сироп и уварить до образования нитей, в этот сироп всыпать еще горчий жареный миндаль, выложить на железный лист, слегка смаанный маслом, и еще теплый разрезать на произвольные кусочки. Так точно поступают и с прочими орехами.

2180
Дезинфекцирующее средство.

1 часть французскаго скипидара и 7 частей бензина; на каждую унцию этой смеси прибавлять 5 валериановых капель. Употребляют посредством пульверизации в комнатах.

2310
Белье, его стирка

20 фунтов мыла режут на тонкие мелкие куски и разваривают в достаточном количестве воды; когда мыло совершенно разойдется, раствор дают слегка остыть прибавлением холодной воды, чтобы вся жидкость получилась бы в 100 фунтов, куда прибавляют 5 лотов скипидару и 10 лотов нашатырнаго спирту, в теплый раствор закладывают белье не очень плотно, где и держат его 5-6 часов, затем стирают и прополаскивают.
Этот способ весьма экономичен, скор и не портит белья.

Ах, ах. какая феерия!!

Profile

nadia_yacik: (Default)
nadia_yacik

January 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
1718 19 2021 2223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 01:52 am
Powered by Dreamwidth Studios