Aug. 16th, 2015

nadia_yacik: (Default)



Мой рецепт такой - я делаю без уксуса, учтите - банки стоят при комнатной температуре хоть пару лет.

Помидоры измельчаем через соковыжималку или снимаем шкуру и натираем - кому как удобно. Делаем томат. Я обычно делаю томат вообще в отдельный день и много - чтобы на заготовки и на борщи зимой хватало. Помидорную массу сложить в кастрюлю, упарить в течение часа-полутора - чтоб выпарить лишнюю жидкость, добавить соль и сахар по вкусу, можно положить болгарский перчик. На хранение - разлить по стерилизованным банкам, сверху ложечку растительного масла и закатать.

Собственно лечо. Вообще лечо это просто перцы в томате, никаких добавок. Но я делаю все подряд, под настроение. Сначала перцы - моем, чистим, режем на куски и либо пассеруем на сковородке недолго частями, либо бланшируем и откидываем на дуршлаг - минуты 3 бланшируем.
Дальше включаем фантазию и открываем закрома. У меня в закромах всегда есть кабачки, поэтому я добавляю спелый (не молочный! Молочный разойдется в кашу и будет фу) - спелый кабачок, кружочек делю на 4-6 частей, толщина сантиметр-полтора. Натираю морковку с луком, пассерую на сковородке, масла не жалею. Ну и в кастрюлю собираю - морковь с луком, перец, кабачок. Все заливаю томатом, чтобы было покрыто, и тушу минут 30. Соль и сахар добавляю по вкусу. Если делаете просто перец и томат - масло лейте прямо в кастрюлю. Минут за 10 до конца тушения - добавляю пару горстей зубчиков чеснока, чтоб на банку по нескольку зубцов приходилось, он вкусный. Чеснок целиком.
По банкам, закупорить, перевернуть, на сутки укутать старым пуховиком. Все.

Если не готовили томат заранее, то можно ничего не упаривать. Сначала минут 20 просто томат, соль-сахар, потом в него же перцы-овощи - и вместе тушите. Без крышки, само собой. Соль-сахар в конце тушения еще раз выправляете и все, готово.

Пропорции примерные - три-четыре килограмма перца, два литра томата, один спелый кабачок, штуки три-четыре морковки, пара луковиц, пара головок чеснока, полстакана-стакан масла.

Profile

nadia_yacik: (Default)
nadia_yacik

January 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
1718 19 2021 2223
24252627282930
31      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 03:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios